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Zeit für Rhabarber! – Rhabarberstreuselkuchen

Rhabarber-Streuselkuchen mit Zitronenbasilikum und Zuckerblume – einfach himmlisch lecker.

Sommer, Sonne, Sonnenschein. Vergangenes Wochenende hat einem das Gefühl von Sommer pur gegeben. Das Planschbecken aufgebaut, den Sonnenschirm gespannt haben wir wie Sonnenanbeter den ganzen Tag im Freien verbracht. Einfach toll! Wie wir, ist auch der Rhabarber ein echter Sonnenanbeter und so kann die Zeit von Rhabarber, Spargel, Erdbeeren und Co. endlich beginnen. Was gibt es also Besseres wie einen frischen Rhabarberstreuselkuchen und einem Glas kalten Eistee um sich eine kurze Pause von allen Aktivitäten im Garten zu gönnen?!

Da unser Rhabarber im Garten noch nicht zur Ernte bereit ist mussten Stella und ich auf einen gekauften Rhabarber vom Blausteiner Wochenmarkt zurück greifen. Wir haben ein kleines Schälchen genommen und uns in unserem Kräutergarten an die Ernte weiterer Zutaten für unseren Kuchen gemacht – Zitronenbasilikum und Zuckerblume (Stevia). Super leckere und passende Begleiter für unseren Rhabarber.

 

Schürze an und ran an unser Werk.

 

Zutaten Rhabarberstreuselkuchen

  • 225 g  Butter 
  • 750 g Rhabarber 
  • 500 g Mehl 
  • 225 g Birkenblütenzucker (geht auch normaler Zucker)
  • Mark von 1Vanilleschote 
  • Abrieb einer Zitrone
  • 1 Messerspitze Backpulver 
  • 1 Prise Salz 
  • 2  Eier (Größe L) 
  • 2 Becher Creme fraiche
  • 1 Päcken Bourbon Vanillezucker
  • Eine Hand voll Zitronenbasilikum
  • Eine Hand voll Zuckerblumenblätter (Stevia)
  • 2 Esslöffel zarte Haferflocken

Zubereitung

 

Rhabarber waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mehl, 175g Zucker, Vanillemark einer 1/2 Schote, etwas Abrieb einer Zitrone, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei und weiche Butter zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streusel verkneten. Springform (28 cm Ø) fetten. Ca. 2/3 der Streusel in die Form geben und zu einem flachen Boden drücken. Haferflocken gleichmäßig drauf verteilen.

Creme fraiche mit 25g Bikenblütenzucker, dem restlichen Vanillemark, etwas Zitronenabrieb und dem Ei vermischen. Diese Creme nun gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Zirtonenbasilikum und Zuckerblumenblätter in feine Streifen schneiden. Die Rhabarberwürfel mit 25g Bikenblütenzucker, dem Bourbon Vanillezucker, ein wenig Zitronenabrieb und den in Streifen geschnittenen Kräutern vermengen. Die Masse auf dem Boden verteilen und die restlichen Streusel daraufgeben.

 

links – Zitronenbasilikum // rechts: Zuckerblume (Stevia)

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene 40-50 Minuten backen. Eventuell zum Ende der Backzeit abdecken. Kuchen auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen und Mmmmhhhhh lecker – genießen!

Lasst es euch schmecken. Mmmmhhhh lecker!

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Avocado-Brownies – Gesund und super lecker.

In den letzten Monaten habe ich unzählige Avocados gekauft. Meist waren sie allerdings noch hart. Also ab in den Kühlschrank bis sie vollends reif sind. Und genau dort habe ich sie dann auch fast vergessen. Meist waren sie überreif und hatten nicht mehr ihr schönes, satt-grünes Fruchtfleisch wie zur besten Zeit der Reife. Als Brotaufstrich, Guacamole oder in Streifen geschnitten nun nicht mehr so ansehnlich. Was also tun damit?! Avocado-Brownies! Natürlich enthalten Avocados keine Butter aber dafür ganz viel Fett – unglaublich gesundes Fett, da es reichlich einfach ungesättigte Fettsäuren enthält. Somit sind die Avocados ein perfekter Bestandteil für unsere gesunden Brownies. Glaubt mir, nicht nur Stella liebt die süßen Happen – mein Mann hat auch gleich zwei, drei der Avocado-Brownies genüsslich verschlungen. (Sorry Schatz! 🙂 …)

Zutaten Avocado-Brownies

  • ​​100 g Zartbitter-Schokolade ( min. 70% Kakaoanteil)
  • 2 reife Avocados
  • 4 Eier
  • 3 TL Ahornsirup
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • ca. 8 Datteln
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Kakaopulver zum Backen
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Zimt
  • etwas Muskatblütenpulver (kein Muss!)
  • TIPP: ich habe noch ein paar Splitter von der Kakaobohne hinzugegeben

Zubereitung Avocado-Brownies

Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Wer wie ich einen Thermomix hat zerkleinert die Schokolade einfach darin und erwärmt sie dann auf 60-70 Grad.  Nun die Avocados halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Fruchtfleisch, Eier, Ahornsirup, Vanille-Extrakt und die Datteln pürieren. Schokolade unterrühren. Mandeln, Kakao, Zimt, Backpulver und wer mag Kakaosplitter vermischen und unterheben.  Den Boden einer quadratischen Backform, Auflaufform oder eines Backblechs (24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen. Im ANschluss den Teig einfüllen und glatt streichen. Die Brownies bei 150 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Brownies aus der Form lösen, in quadratische Stücke schneiden und vor dem Servieren mit Kakao oder etwas Puderzucker bestäuben.​

Es ist wirklich super Easy und geht schnell. Ideal wenn man auch nicht so viel Zeit zum Backen hat.

Noch ein kleiner Tipp 🙂 …Wir mögen die Brownies gerne mit Beeren und etwas Ahornsirup.

Viel Spaß beim Ausprobieren und lasst es dir schmecken. <3

Tanja und Stella

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Banana, Banana… Bananenbrot

Saftig-süßes Bananenbrot ohne Zucker und Mehl

 

Ich persönlich habe so mein Thema mit Bananen. Das liegt daran dass meine Mama immer dann wenn die Bananen schon braun wurden, Bananenmilch gemacht hat und ich diese trinken musste. Könnt ihr nicht nachvollziehen?! Mir wurde einfach schlecht davon. Irgendwann hat man dann festgestellt dass ich eine Laktoseintoleranz entwickelt habe. Dennoch ist es geblieben dass ich mir nicht unbedingt Bananen kaufen würde um diese zu essen. Meine Tochter hingegen liebt Bananen. Aber auch bei uns werden Bananen ab und an braun und müssen dann schnell verarbeitet werden. Für ein Bananenbrot eignen sie sich hervorragend und auch ich esse dieses Brot unglaublich gerne. Die Bananen dürfen hier auch schon richtig braun sein , denn umso dunkler umso süßer. Auch hier lässt es sich Stella nicht nehmen Hand in der Küche anzulegen und ich darf ihr dabei helfen 🙂

Das Bananenbrot, welches eher einem Kuchen gleich kommt hat in unserem Rezept weder Zucker noch Mehl. Eier, Bananen, ein paar Datteln und Nüsse, ein Hauch von Vanille und Zimt ergeben dieses leckere Backerzeugnis. Stella und ich können es dann immer kaum erwarten bis wir den warmen Kuchen aus dem Backofen holen und das erste Stück lauwarm verputzen können. Probiert es aus – es ist herrlich einfach und Bananen müssen nicht weggeschmissen werden.

 

 

Zutaten Bananenbrot

   

  • 3-4 reife Bananen
  • 150g gemahlene Mandeln
  • 100g Kokosraspeln
  • 50g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
  • 4 Eier
  • 5 Datteln (Soft, klein gehackt)
  • Zimt
  • Abrieb einer 1/2 Zitrone
  • Mark einer 1/2 Vanilleschote
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Bananen schälen und zerdrücken, Datteln und Walnüsse klein hacken. Walnüsse beiseite stellen. Zerdrückte Bananen und Datteln mit allen restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mixen/pürieren. Die Walnüsse unterheben.
  3. Backform mit Backpapier auskleiden oder mit Butter/Margarine einfetten.
  4. Teig in die Backform geben und für 40 bis 45 Minuten bei 180 Grad backen.

Fertig ist dein super saftiges und leckeres Banenbrot. Ich backe meistens eins fürs Wochenende und öfter eins für unter der Woche – wenn ich mal ein schnelles, gesundes und nahrhaftes Frühstück brauche.

Guten Appetit!

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Auf die Beeren, Fertig – Los! Clean Baking Beerentarte.

Clean Baking Beerentarte!

Ab heute beginnt die obligatorische Fastenzeit. Auch ich hab mir vorgenommen ein paar Kilos und Fettpölsterchen loszuwerden. Da ich aber ab und zu auch meinen süßen Gaumen stillen muss und es immer wieder Gelegenheiten gibt wo man doch auch ein Stück Kuchen servieren möchte, werde ich dich in den folgenden Wochen mit von mir kreierten Clean Baking Rezepten versorgen. Gerade für kleine Kinder finde ich die Zutaten für Clean Baking optimal und da Stella, meine kleine Tochter von Beeren nicht genug bekommt starten wir mit einer leckeren Waldbeerentarte. Die Beeren kannst du selbstverständlich deinem Geschmack anpassen 🙂 Glaub mir, du wirst überrascht sein wie lecker eine Tarte ohne Mehl und raffinierten Zucker schmecken kann.

Zutaten für 1 Tarteform ∅ 26cm:

für den Boden:

  • 225g gem. Mandeln
  • 30g Mandel Butter, Mandelöl, Kokosfett/öl
    (Ich mag den Geschmack von Kokosfett hier nicht so besonders da er mir zu dominant ist)
  • 80 Datteln
  • 3 TL Zimt
  • 2 EL Vollkornhaferflocken

für die Füllung:

  • 750 g gemischte Beeren deiner Wahl (es können auch tiefgefrorene Beeren verwendet werden)
  • Mark aus 1/2 Vanilleschote oder etwas geriebene Tonkabohne
  • etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 3 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
  • 15 g Agar-Agar

Zubereitung

  1. Mandelbutter oder Kokosfett in einem Topf zum schmelzen bringen. Datteln im Gemüsezerkleinerer oder im Thermomix (solltest du einen haben!) zerkleinern und mit den gem. Mandeln und dem Zimt zu einem krümmeligen Teig verkneten. In eine ca ∅26 cm Springform/Tarteform geben und gut am Boden und am Rand entlang festdrücken.
  2. Den Tarteboden nun mit Baking Beans sogenannten Blindbackkugeln bei 160 Grad im Backofen, 20 Minuten backen.
  3. In der Zwischenzeit deine Beeren (solltest du TK-Beeren verwenden so sollten diese aufgetaut sein) mit einem Stabmixer pürieren. Im Anschluss mit dem Vanillemark / Tonkabohne, dem Zitronenabrieb und dem Ahornsirup / Agavendicksaft in einem Topf zum Kochen bringen und etwas einköcheln lassen. Agar Agar unterrühren und nochmals etwas köcheln lassen.
  4. Tarte aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und nun die Beerenmasse vorsichtig auf den Boden gießen, sodass eine gleichmäßige Füllung entsteht. Abkühlen lassen und mit frischen Beeren garniert, servieren.

Bonne Appetit!

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