Zeit für Rhabarber! – Rhabarberstreuselkuchen
Rhabarber-Streuselkuchen mit Zitronenbasilikum und Zuckerblume – einfach himmlisch lecker.
Sommer, Sonne, Sonnenschein. Vergangenes Wochenende hat einem das Gefühl von Sommer pur gegeben. Das Planschbecken aufgebaut, den Sonnenschirm gespannt haben wir wie Sonnenanbeter den ganzen Tag im Freien verbracht. Einfach toll! Wie wir, ist auch der Rhabarber ein echter Sonnenanbeter und so kann die Zeit von Rhabarber, Spargel, Erdbeeren und Co. endlich beginnen. Was gibt es also Besseres wie einen frischen Rhabarberstreuselkuchen und einem Glas kalten Eistee um sich eine kurze Pause von allen Aktivitäten im Garten zu gönnen?!
Da unser Rhabarber im Garten noch nicht zur Ernte bereit ist mussten Stella und ich auf einen gekauften Rhabarber vom Blausteiner Wochenmarkt zurück greifen. Wir haben ein kleines Schälchen genommen und uns in unserem Kräutergarten an die Ernte weiterer Zutaten für unseren Kuchen gemacht – Zitronenbasilikum und Zuckerblume (Stevia). Super leckere und passende Begleiter für unseren Rhabarber.
Schürze an und ran an unser Werk.
Zutaten Rhabarberstreuselkuchen
- 225 g Butter
- 750 g Rhabarber
- 500 g Mehl
- 225 g Birkenblütenzucker (geht auch normaler Zucker)
- Mark von 1Vanilleschote
- Abrieb einer Zitrone
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe L)
- 2 Becher Creme fraiche
- 1 Päcken Bourbon Vanillezucker
- Eine Hand voll Zitronenbasilikum
- Eine Hand voll Zuckerblumenblätter (Stevia)
- 2 Esslöffel zarte Haferflocken
Zubereitung
Rhabarber waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mehl, 175g Zucker, Vanillemark einer 1/2 Schote, etwas Abrieb einer Zitrone, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. 1 Ei und weiche Butter zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streusel verkneten. Springform (28 cm Ø) fetten. Ca. 2/3 der Streusel in die Form geben und zu einem flachen Boden drücken. Haferflocken gleichmäßig drauf verteilen.
Creme fraiche mit 25g Bikenblütenzucker, dem restlichen Vanillemark, etwas Zitronenabrieb und dem Ei vermischen. Diese Creme nun gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Zirtonenbasilikum und Zuckerblumenblätter in feine Streifen schneiden. Die Rhabarberwürfel mit 25g Bikenblütenzucker, dem Bourbon Vanillezucker, ein wenig Zitronenabrieb und den in Streifen geschnittenen Kräutern vermengen. Die Masse auf dem Boden verteilen und die restlichen Streusel daraufgeben.
links – Zitronenbasilikum // rechts: Zuckerblume (Stevia)

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene 40-50 Minuten backen. Eventuell zum Ende der Backzeit abdecken. Kuchen auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen. Aus der Form lösen und Mmmmhhhhh lecker – genießen!